Industria
- Campos de Actuación
Industria Agroalimentaria y Restauración Colectiva
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ANÁLISIS DE ALIMENTOS |
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Análisis microbiológicos |
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- Microorganismos indicadores e índices
- Microorganismos alterantes y patógenos
- Identificación de microorganismos
- Detección rápida de microorganismos patógenos por PCR
- Determinación de vitaminas por métodos microbiológico
- Parasitología
- Controles ambientales y de superficies
- Validación de procedimientos de higienización
- Valoración de desinfectantes
- Control de manipuladores
- Control de aguas potables
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Análisis físico-químicos |
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- Principios inmediatos (hidratos de carbono,
grasas, proteínas, cenizas, humedad),
vitaminas, minerales, aminoácidos, fibra.
- Etiquetado Nutricional Grupo 1 (valor
energético, proteína, hidratos de carbono,
grasas) y Grupo 2 (valor energético, proteína,
hidratos de carbono, azúcares, grasas,
ácidos grasos saturados, fibra, sodio)
de acuerdo con el Real Decreo 930/1992
“por el que se aprueba la Norma de Etiquetado
sobre propiedades nutritivas de los productos
alimenticios”.
- Determinación de alérgenos.
- Micotoxinas: aflatoxinas, ocratoxina,
DON, zearalenona, T-2, fumonisina.
- Nutrientes funcionales-
- Aceites y grasas: índice de acidez,
índice de peróxidos, índice de yodo, índice
K270, índice K232, ácidos grasos omega,
ácidos grasos trans, esteroles, compuestos
polares en aceites.
- Aditivos alimentarios: conservantes,
antioxidantes, colorantes, edulcorantes.
- Determinación cualitativa de transgénicos
en alimentos (OMG’s o GMO’s).
- Contaminantes orgánicos persistentes:
dioxinas, bifeniles policlorados, hidrocarburos
aromáticos policíclicos, otros contaminantes
orgánicos.
- Residuos de medicamentos y antibióticos.
- Bases nitrogenadas volátiles.
- Otros residuos tóxicos: metales (Hg,
Pb, Cd, As, Sn entre otros), disolventes,
plaguicidas en productos alimenticios
y aguas.
- Migraciones de los materiales en contacto
con los alimentos.
- Determinación de partículas suspendidas
en el aire.
- Análisis de aguas potables, aguas de
riego, aguas residuales y lodos de depuradora.
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Análisis por imagen |
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- Identificación de cuerpos extraños en productos (materia orgánica e inorgánica).
- Identificación de insectos y otros artrópodos.
- Identificación de excrementos.
- Determinaciones por análisis de imagen
asistido por ordenador (control de calidad
de materia prima y producto acabado):
recuento de elementos, análisis de formas,
medidas, superficies, densidades, texturas,
periodicidad de estructuras, etc.; clasificación
y reconocimiento automático de estructuras
a partir del establecimiento de patrones;
desarrollo de aplicaciones por análisis
de imagen.
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Ensayos tóxico-biológicos: |
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- Toxicidad aguda (DL50)
- Toxicidad anormal (Safety Test)
- Ensayos de tolerancia local
- Ensayos de irritación en mucosas (oral, rectal, vaginal,..)
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| CONSULTORÍA
Y ASESORAMIENTO |
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- Diseño e implantación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria: APPCC y estándares certificables (ISO22000:2005, IFS, BRC, otros).
- Diseño e implantación de planes de control: trazabilidad, gestión de alergenos, gestión de proveedores, gestión del suministro de agua, formación, limpieza y desinfección, infraestructura.
- Verificación de sistemas de gestión de seguridad alimentaria: planes de muestreo, programas de auditorías.
- Legislación alimentaria.
- Higiene alimentaria: buenas prácticas de fabricación, diseño higiénico de instalaciones, etc.
- Vida útil de productos alimenticios.
- Etiquetado de productos alimenticios.
- Consultoría técnica general.
- Consultoría en resultados analíticos no conformes: acciones correctoras y/o preventivas.
- Estudios nutricionales: composición y etiquetado nutricional (nutrition facts), alimentos y nutrientes funcionales, estudios nutricionales personalizados, diseño de dietas y dietoterapia.
- Interlocución con las autoridades sanitarias competentes.
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| AUDITORIAS |
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- Auditorías higiénico-sanitarias: buenas prácticas de fabricación e instalaciones
- Diseño de listados de verificación para el desarrollo de auditorías higiénico-sanitarias
- Auditorías de sistemas de gestión de seguridad alimentaria: APPCC y estándares certificables
- Auditorías a proveedores
- Auditorías de producto
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| FORMACION |
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- Cursos para manipuladores de alimentos (según legislación vigente)
- Cursos especializados: para técnicos y responsables APPCC, sistemas de gestión
de la seguridad alimentaria
- Formación de formadores
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